En virtud de que las tradiciones culinarias de la región mixteca se han ido perdiendo con el paso del tiempo los miembros afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restauranteros y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la ciudad de Huajuapan de León se dieron a la tarea de rescatar estos alimentos.
Gloria Mercedes Oropeza Vázquez presidenta de la CANIRAC Huajuapan, señaló que en el primer trimestre del año las ventas de los restauranteros han bajado hasta un 35 por ciento debido a la inflación y la competencia desleal de la cual son objeto por vendedores ambulantes que ofrecen a los ciudadanos comida rápida y antihigiénica por ser preparada en la calle.
Dijo que por esta razón crearon la “Ruta gastronómica Huajuapan 2011” donde participarán todos los integrantes afiliados a CANIRAC durante aproximadamente un año iniciando este sábado con el corte del listón inaugural en el restaurant el buen gusto de la señora carmelita para dar paso a los eventos que contemplan realizar cada mes aunque prevén que en la temporada alta llevarán a cabo dos muestras gastronómicas cada 30 días.
Mencionó que en esta primera ocasión ofrecieron al público tortitas de camarón, lengua en chipotle, albóndigas en caldillo de jitomate, pancita de res, chileajo de puerco, mole dulce Huaximole de res, manitas de puerco, tapado de pollo y pipián, verde entre otros, así como sus deliciosos postres hechos con ingredientes naturales y endulzados de la misma manera.
Comentó que este evento les costó aproximadamente 3 años de planeación para que los detalles que se iban presentado quedaran corregidos y la atención que brindan a los comensales fuera la adecuada.
En este punto abundó que solicitaron a la Secretaría del Trabajo del Gobierno del Estado capacitación para todos los integrantes de CANIRAC en el sentido de atención al cliente ya que es muy importante el trato que les brinden a sus visitantes porque de eso depende que las personas vuelvan al mismo lugar.
Finalmente invitó a los ciudadanos a visitarlos para probar sus platillos regionales elaborados con materiales de primera calidad y un alto grado de higiene.
Cabe mencionar que esta muestra gastronómica tuvo una concurrida participación de los comensales de la zona quienes felicitaron a las cocineras tradicionales por su sazón, prometiendo presentarse nuevamente el próximo mes en el restauran donde lleven a cabo la muestra gastronómica. (Lizet Ramos/IGABE)
